슬슬? 무더위가 기승을 부리기 시작했다. 요즘 같은 날에 누구나  먹고 싶어 하는 냉면은 한국의 대표음식 중 하나다. 그럴 때 이 집을 찾으면 괜찮을 듯싶다.뼈다귀 해장국전문점이지만 특이하게도 여름의 별미 냉면으로 손님몰이를 하는 집. 바로 청주교육대학교 앞 고박사 해장국·냉면이다.이 집을 오로지 냉면만 파는 전문점이 아니라고 무시하면 섭섭하다. 이집만의 노하우로 얼큰하지만 목을타고 넘어가는 상큼한 맛에 전율이 느껴진다. 시원하면서 매콤,달콤하기 때문에 질리지도 않고 매운 맛을 좋아하는 사람들이 즐겨 찾는 곳이다.  쫄깃쫄깃한 면발과 함께 입이 ‘얼얼’ 할 정도의 차가운 국물을 들이키면 담백하면서 뒤끝이 너무나 개운하다. 육수가 진하지 않아 느끼하지

비 오는 날 점심식사로 시원한 홍굴부추 손칼국수 어떠세요. 청주 용암동 부영아파트 정문 앞 상가에 보면 '고향 홍굴부추 손칼구숙'집이 있다. 끼니 때가 되면 손님들의 신발이 문밖까지 밀려 나올 정도로 북적이는 맛집이다. 홍합과 굴로 우려낸 시원한 국물에 큼직하게 썰어 놓은 통파.혈액순환과 정력증강에 좋은 부추를 갈아 넣어 만든 면발과 어우러져 치감을 자극한다. 면발이 익는 동안 오징어를 먼저 건져 먹는 재매 또한 솔솔하다.참고로 준비된 앞그릇에 칼국수를 덜어 먹으면서 다대기를 넣으면 매운맛으로 넣지 않으면 시원하고 담백한 맛으로 두가지 맛을 즐길 수 있다. 더불어 제대로 익은 시큼한 열무김치와 겉절이를 곁들이는 것도 홍굴부추 손칼국수를 제대로 맛볼 수 있는 비결. 한방에서 부

연일 평년기온을 웃도는 무거위가 기승이다. 5월이 무색하게 한낮더위는 30도를 넘기 일쑤다. 때 이르게 꺼내 입은 반소매 옷으로도 무턱대고 달려든 더위를 모두 날려 보내기에는 역부족이다. 이열치열이란 말이 있기는 하지만 점심식사에 땀까지 흘리고 나면 오후 내내 개운치 않은 느낌이 지속된다. 들어가는 말이 긴 이유는 이런 고민을 단번에 날려줄 여름 대표음식 냉면을 소개하기 위함이다. 함흥식냉면, 평양식냉면 등 냉면에도 여러 종류가 있지만 이번에 소개할 음식은 언제부턴가 냉면의 대표명사로 부각된 칡냉면이다. 그것도 옛생각이 절로 나는 열무칡냉면을 소개한다. 냉면은 더이상 설명이 필요없는 음식이다. 고깃집치고 메뉴에 냉면없는 곳이 없고, 분식점· 중국집에서도 여름특별메뉴로 냉면을 취급

점심시간. 넥타이 차림의 직장인 서넛이 청주시 상당구 우암동 북부시장 안으로 들어선다. 재래시장 골목을 따라 이들이 들어간 곳은 낡은 간판의 형제식당. 왠지 정장 차림과 어울리지 않는 허름한 식당이지만 이곳에는 벌써 여러 팀이 테이블을 차지하고 있었다.이들이 주문한 것은 모두 사골수제비. 말 그대로 손으로 직접 반죽해 떠 낸 수제비를 사골국물에 끓여내는 음식이다. 주문한지 한참 만에 내 온 반백의 할머니 모습처럼 수제비 또한 소박하고 토속적이다.뿌연 사골국물에 수제비, 여기에 송송 썰어 넣은 파와 콩나물. 최소한 ‘비주얼’과는 거리가 먼 음식이다.하지만 국물 한 수저 떠 먹는 순간 시각적인 불만은 말끔히 사라졌다. 사골의 누린내는 찾아볼 수 없고 어떻게 끓였는지 담백

청주시 상당구 내덕2동 자연시장 입구. 점심시간만 되면 줄을 서야 맛 볼 수 있는 유명한 칼국수집이 있다.할머니손칼국수. 알만한 사람은 다 안다는 이 식당은 벌써 18년째 똑같은 맛을 유지하고 있다.이 집 칼국수는 ‘구수하고 깊은 맛’이라고 표현할 수 있다. 서너번 이상 먹어봐야 특별한 맛을 느낄 수 있을 정도로 ‘얕은 맛’을 내지는 않지만 구수한 칼국수 특유의 맛이 깊이 배어 있다.그래서인지 이 집 단골들은 젊은층 보다 나이 지긋한 사람들이 많다. 이름에서도 알 수 있듯이 김길용 할머니(76)가 18년 전 칼국수 식당을 차린 뒤 지금은 아들 내외와 함께 제법 규모를 키워 운영하고 있다.반죽과 국수발은 아들이 뽑고 육수를 내고 칼국수를 끓이는 일은 아직도 할머니가 직접

청주시 상당구 용암동 청석고등학교에서 영운천으로 가다보면 길 왼쪽에 세수대야 냉면 간판을 내 건 부민식당을 찾을 수 있다.말 그대로 세수대야 처럼 큰 그릇에 푸짐하게 차린다는 뜻이다. 여름철 냉면이야 말 할 것도 없이 세수대야 냉면 만큼이나 푸짐한 손칼국수도 입소문을 타고 손님몰이를 하고 있다.얼핏 생각해도 겨울이나 봄가을 시원한 냉면 보다 뜨끈한 국물을 찾는 손님들을 겨냥해 내 놓은 메뉴일 텐데 신선한 해물과 손으로 치댄 면발이 세수대야라는 이미지에 묻힐 정도로 머리에 쏙 들어온다. 이 식당 해물 손칼국수는 부드럽게 뽑은 면발을 갖은 해물과 끓여내는데 특별히 양념을 하지 않더라도 신선한 해물이 뱉어내는 육수 맛이 제격이다.홍합과 바지락 등 국물 맛을 내는데 둘째가라면 서러

성안길 학천탕을 지난 청주중학교 방향으로 조금만 내려오면 40년 전통의 메밀국수 전문점인 ‘중앙모밀’이 나온다. 중앙 메밀은 정확히 1969년 오픈, 한자리에서 40년 동안 메밀국수로 이름을 알렸다. 이미 메밀국수하면 중앙모밀이라는 이꼴 부등호가 그려질 만큼 이곳은 단골도 많고, 언제나 손님이 북적거린다. 봉평산 국산 메밀로 손 반죽한 메밀국수의 면발은 메밀향이 강하고 쫄깃하다. 또한 전통방식으로 우려낸 육수는 시원하면서도 진한 맛을 더한다. 메밀국수는 여름철에 어울리는 음식이다. 진한 육수에 기호에 따라 쫑쫑 썬 파와 갈은 무를 넣고 면발을 조금씩 말아 먹는 맛이 일품이다. 그래서 메밀국수 매력에 빠진 사람들은 사리만 추가해서 먹기도 한다. 국산 메밀국수와 더불어 감

생선국수는 대도시에서는 찾아보기 힘든 낯선 음식이다.말 그대로 생선으로 국물을 내고 국수를 넣어 말아 먹는 음식인데 주재료인 생선이 신선하지 않을 경우 비린내도 나고 맛도 시원치 않기 때문에 청정 냇가 주변에나 가야 맛볼 수 있다.충북지역이 바다가 없는 내륙이어서 해산물이 나지는 않지만 그 대신 다양한 민물고기가 미식가들의 입맛을 자극한다. 옥천군 청산면사무소 앞길에는 생선국수나 도리뱅뱅이, 생선튀김을 판매하는 토속식당이 여럿 있다.그중 선광집의 생선국수는 비록 비주얼 하지는 않지만 한 번 맛을 보면 자꾸 생각나게 하는 묘한 매력을 갖고 있다는 게 이 집 단골들의 한결같은 말이다.생선국수는 붕어와 메기, 돔방어 등 민물고기를 깨끗이 씻어 4~5시간 푹 삶아 체에 걸러 가

칼국수는 값도 저렴하면서, 부담 없는 한 끼 식사로 제일이다. 후루룩 넘기는 부드러운 면발은 열심히 씹지 않아도, 입에서 ‘살살’ 녹듯 어느새 사라져버린다. 거기에다 뜨거운 국물 한 모금 들이키면, 불편했던 속도 시원하게 풀리는 개운함을 느끼게 해 한국 사람들의 칼국수 사랑은 대단하다. 방서사거리에서 공군사관학교 방면 국도 좌측에 위치한 우림칼국수. 이집 역시 부드러운 면발과 시원하고 담백한 국물 맛으로 유명세를 타며 사람들의 발기이 끊이지 않는 곳이다.칼국수 맛이 ‘거기서 거기지’ 하는 사람도 있겠지만, 이집의 칼국수는 직접 반죽해 뽑아낸 면발에다 주인장의 노하우로 장시간 끓여낸 육수의 맛이 어우러져, 여느 집에서 느껴보지 못한 묘한 맛을 느끼게 해준다.여기에다 왕새우, 미더덕, 피

“이왕 맛집 쓸 거면 만두, 돈가스도 써줘유” 고로케(외래어 표기 크로켓)와 쫄면을 시켜놓고 젓가락도 들지 않은 채 연신 사진을 찍어대자 비로소 눈치를 챈 홀 서빙 아줌마의 로비가 시작됐다. 그러나 매몰차게(?) 거절한 뒤 서둘러 젓가락을 들었다. 31년 전 문을 연 이 집의 메뉴가 오직 고로케와 쫄면이었던 까닭이다. 사실 맛도 맛이지만 이렇게 추억에 잠기려 오성당(청주시 상당구 남문길 11호)을 찾는 사람이 적지 않다. 가끔 이 집에 들려보면 백발이 희끗희끗한 노년의 남성이 혼자 고로케를 먹는 풍경도 지켜볼 수 있다. 원래 오성당의 위치는 현재 자리에서 두어 집 떨어진 곳에 있던 단층 주택이었다. 현재의 위치로 옮긴 것이 1988년이니 이로부터도 20여년이 흘렀다.  자장면

청주지역에 사는 어르신들은 칼국수를 ‘누룽국’이라고 부른다. 밀가루 반죽을 눌러서 만든 국수라는 뜻인 듯한데 어원에 좀 더 가까운 ‘누른국’이라는 말은 보은에서 누릉지로 통한다고 한다.칼국수의 사투리 표현이냐 어찌됐든 누릉국이라는 단어에는 옛날 어머니가 끓여주시던 구수한 칼국수의 향수가 듬뿍 묻어난다.왠지 ‘여기 누릉국 한그릇 주세요’ 라고 주문해야 할 것 같은 칼국수 식당이 있다. 청주 모충동 ‘항아리손칼국수’. 이름에서 알 수 있듯이 칼국수를 항아리에 끓여주는 식당이다. 항아리손칼국수의 맛을 표현하자면 한마디로 ‘절제되고 소박한 옛날 누릉국의 맛’이다.손으로 밀어 굵기는 일정하지 않지만 쫄깃한 게 그 때 그 맛이요, 젓가락으로 뒤적여 봐도 특별한 재료를 찾을 수 없는

현란한 ‘피자 쇼’만 있는 게 아니다. 청주시 개신동 전원칼국수(충북대 정문에서 개신주공 방향 100m 도로변)에 가면 아름드리 통나무를 모로 켠 7m 도마 위에서 벌어지는 ‘칼국수 쇼’를 볼 수 있다. 실로 어마어마한 길이의 도마 위에 종잇장처럼 얇게 밀어놓은 밀가루 반죽이 ‘살바도르 달리’의 그림 속에 등장하는 시계처럼 축축 늘어져 있다. 어림잡아도 지름이 1.2m는 넘어 보인다.  주인장 정춘자(71) 할머니의 오래된 부엌칼이 말아놓은 반죽 위에서 춤추기 시작하면 기계로 썰어낸 듯 국숫발이 만들어진다. 항아리에 나오는 전원칼국수의 국물 맛은 담백함 그 자체다. 우려낸 ‘맛국물’ 외에 그 흔한 감자나 호박, 조개 건더기도 찾아볼 수 없다. 여기에 간장과 다진

칼국수 전문점은 이미 여러 차례 소개된 바 있다. 직장인들에게 문턱이 가장 낮은 음식점이 아마도 칼국수 전문점일 듯하다. 이번에 소개할 칼국수 전문점은 주인이 넉넉히 내놓은 갓김치가 유난히 맛있는 집이다. 여느 칼국수 전문점과 마찬가지로 반찬은 간단하다. 갓김치와 배추김치, 다진 고추와 매운 양념이 상차림의 전부다. 하지만 다정손칼국수의 갓김치와 배추김치는 그것만으로도 입맛을 만족시키기에 충분하다. 그리고 무엇보다도 칼국수의 진한 맛이 일품이다. 국내산 사골로 오랜 시간 우려낸 걸쭉한 국물에 고명도 소담스럽게 얹혀 나온다. 또한 직접 반죽하고 칼로 썰어낸 칼국수는 쫄깃함이 다르다. 여기에 주인의 인심만큼이나 넉넉하게 나오는 양도 다정손칼국수의 매력이다. 손 큰 주인을 아는

만두는 싫어하는 사람이 없을 만큼 보편화 된 음식이다.만두가 언제부터 음식으로 만들어졌는지는 정확하지 않지만 촉나라 제갈량이 강의 물귀신들에게 제사를 지내기 위해 사람 머리를 흉내 내서 만들었다는 얘기가 전해져 내려오는 것을 보면 우리나라 음식이 아닌 것은 분명한 것 같다. 하지만 설날 떡국은 의례히 만두와 함께 끓일 정도로 전통음식으로 인정받고 있다.만두소의 재료나 모양, 요리 방법에 따라 종류가 나뉘고, 소문난 만두 음식점 또한 각기 다른 특색을 갖고 있다.어느 지역이든 만두로 유명한 집이 많지만 김치만두, 고기만두, 고추만두 등 식당 마다 비교할 수 없는 다른 맛을 낸다는 것이다.청주 옛 도심 북문로에 위치한 학천면옥의 왕만두는 커다란 모양이라고 해서 붙여진 이름이

몇년만에 전원즉석을 찾았다. 충청일보에 입사했던게 1996년이었는데, 이집은 1997년에 생겼다. 그 이후로 10년 정도 이 집을 드나들면서 정이 들었던 떡볶이 맛을 다시 보게 되니 반가웠다. 청주시 흥덕구 사창동 옛 충청일보 옆에 위치한 전원즉석은 떡볶이와 쫄면이 유명한 집이다. 상호명에서 알수 있듯이 떡볶이를 냄비에서 즉석에서 끓여먹을 수 있기 때문에 두터운 매니아층을 간직하고 있다.떡볶이는 적당히 맵고, 달았다. 넉넉한 당면과 삶은계란이 1인분당 1개씩 들어가 있어 시각적인 효과도 크다. 적당하게 졸인 다음 어묵을 먼저먹고, 당면과 떡을 먹으면 좋다. 바짝 졸여진 국물에 밥을 비벼먹어도 좋고, 적당하게 국물이 있을 때 라면이나 우동사리를 추가해서 넣어도 맛있다.

청주 중앙공원 골목에 가면 46년째 한 자리에서 모밀과 국수의 전통을 이어오고 있는 공원당 우동집이 있다. 본래 빵과 모밀국수를 팔아오던 이 곳이 딸과 사위로 세대를 거슬러 내려 오면서 신세대의 입맛에 맞는 공원당 특유의 우동집으로 유명세를 누리고 있다. 14일 낮 12시 점심시간. 하루전 봄을 재촉하는 빗줄기가 세상을 적신 뒤라 그런지 따사로운 한낮 햇살이 좋기만 하다. 유모차에 아이를 태우고 시내에서 볼일을 보고 중앙공원 공원당 우동집을 찾았다. 맛집 위원들이 추천한 메뉴는 전통 수타 방식으로 만든 쫄깃한 생면과 국내산 멸치로 우려낸 시원한 장국 맛이 제격인 공원당 우동(4500원). 생면의 쫄깃함이 고소한 유부와 느끼하지 않은 40년 전통의 장국맛과 어우러져 제맛을 내고 있다. 하지만

일류호텔 조리장 출신의 권유로 강산이 한번 반 변할 정도로 칡냉면만 고집하는 집이 있다. 바로 청주 상당구 용정동 명가칡냉면집이다. 사창동에서 10년, 용정동(영운천변)에서 5년… 추운 겨울에도 오로지 물냉면(6000원), 비빔냉면(5000원), 물만두(4000원)만 고집한다. 주인장은 여름 한철 장사해도 겨우내 섬여행 즐기면서, 가게 찾는 단골손님들 섭섭하지 않게 할 수 있다. 여름엔 자리가 없어 손님들이 기다렸다 먹을 정도로 장사가 잘 되기 때문이다. 마음씨 좋은 주인장은 요즘 사창동에 칡냉면 제조및 도매창고를 짓고 있다. 가게도 체인점을 모집한뒤 넘기고 사창동에서 식자재 납품하며 명가칡냉면 본점을 운영해 보고 싶다고 한다. 냉면에 대한 자신감은 소박한 무김치 하나가 반찬의 전부일 정도다.

블랙푸드 돌풍을 일으킨 대표적인 식품 검은콩. 이 검은콩을 이용해 성공한 식당이 있다. 바로 ‘청원골 검정콩 두부·수제비’다. 식당에 들어서자 ‘검은쌀·검은콩·검은깨 이야기’라는 광고판이 눈에 띄었다. 그 중 검은콩은 신장기능을 강화하고 몸안의 독소를 없애는 작용이 뛰어나며 노화 방지, 혈액순환, 항암효과가 있다는 설명이다. 이 식당의 대표적인 음식은 검정콩 수제비다. 진한 국물에 호박, 감자, 버섯 등이 들어 있고 매우 구수했다. 2인분을 주문하니 널찍한 항아리에 내온다. 양이 적어 약간 서운한 마음을 가지고 있던차 주먹밥 2개를 가져다 주었다. 수제비국물에 말아 먹으라는 것이다. 웰빙음식이라고 소문이 나서 그런지 식당안은 무척 붐볐다. 이 식당에 세 번째 가는 기자는 갈 때마다 손님

성안길에서 칼국수를 먹고 싶을 때 장년층들은 '안면도 칼국수'를 가지만, 젊은층들은 '요기'를 간다. 생면전문점 '요기' 에는 일단 톡톡튀는 맛이 있다. 우선 오래된 교실같은 실내장식과 군데군데 재미있게 붙여놓은 메뉴, 나무 테이블과 나무 의자, 인도산 스테인리스 그릇 등이 손님들의 마음을 붙잡는다. 처음 들어가봐도 낯설지 않고 마음이 놓이는 분위기다. 조명이 환해 실내가 밝고 가방을 보관하는 물품보관함도 센스있게 비치했다. '요기'는 허기를 달랜다는 의미와 바로 여기라는 뜻이 함축적으로 들어 있다. 이 곳에는 따뜻한 국수와 차가운 국수, 곁들임 메뉴 등 크게 3가지가 있다. 그런데 전체적으로 전통적인 맛을 벗어난 신세대 풍이다. 명절 끝에는 톡쏘는 비빔

가장 흔한 음식 중에 하나를 꼽으라면 단연 칼국수가 빠질 수 없다. 누른 칼국수, 해물칼국수, 버섯칼국수, 호박칼국수 등 재료에 따라 이름만 달라질 뿐 칼국수는 그만큼 일상에서 가까운 음식이다. 하지만 정말 맛있는 칼국수 집 찾기도 쉽지 않은 법. 송원칼국수는 증평에서 꽤 유명한 맛 집이다. 15년 동안 한 자리에서 칼국수를 팔았다. 이곳의 메뉴는 단 두 가지. 칼국수(가격 5000원)과 함흥냉면. 칼국수를 시키자마자 먼저 보리밥과 보기에도 먹음직스러운 배추겉절이가 나와 입맛을 당긴다. 이 집의 고추장 맛이 일품인지라 보리밥을 쓱싹 비워도 고추장의 달달하면서 칼칼한 맛이 머릿속을 맴돈다. 본 메뉴인 칼국수는 커다란 양철 냄비에 담겨져 나오는데, 뚜껑을 먼저 열어봐